ruokapalvelut arkistot - Etelä-Savon ruokaklusteri

FishFlex – Modulaariset kalatuotekomponentit ammattikeittiöihin

Taina Harmoinen — Wed, 20 May 2026 10:11:46 +0000

Hanke kehittää modulaarisia kalatuotekomponentteja ammattikeittiöihin ja edistää kotimaisen kalan käyttöä ruokapalveluissa. Tavoitteena on vahvistaa yhteistyötä kalatalouden ja ruokapalveluiden välillä sekä tukea kestävää ja huoltovarmaa ruokajärjestelmää. Kotimaisen kalan käyttö ruokapalveluissa lisääntyy, kun tuotteet ja toimintatavat vastaavat tuottajien ja asiakkaiden tarpeita.

Olemme osa Blue Products 3.0 innovaatio-ohjelmaa

FishFlex-hankkeessa keskitymme Blue Products 3.0 ohjelman seuraaviin painopisteisiin:

Yhteiskehittäminen ja tuotekehitys, joka ei keskity pelkästään reseptiikkaan vaan kokonaisvaltaiseen toimijoiden väliseen läpileikkaavaan tuote- ja palvelukehitykseen.

Uusien kalatuotteiden kehittäminen, joissa voivat yhdistyä kotimaisen kalan ja kasviproteiinin taikka kasvikunnan tuotteet.

Hankkeen lyhyen aikavälin tavoitteet

1. Vahvistaa elinkeinokalatalouden ja ruokapalvelujen yhteistyötä

2. Mahdollistaa arvoketjun läpileikkaavan yhteiskehittämisen mallin testaaminen sekä varmistaa tulosten jalkauttaminen

3. Kalatuotteiden ja reseptiikan kehitys, jotka soveltuvat ruokapalveluiden käyttöön

Artikkeli FishFlex – Modulaariset kalatuotekomponentit ammattikeittiöihin julkaistiin ensimmäisen kerran Etelä-Savon ruokaklusteri.

Ammattikeittiöt ja catering – KetCat

Taina Harmoinen — Wed, 20 May 2026 09:57:38 +0000

Ammattikeittiöiden ja catering alan haasteisiin lukeutuvat; kiire, muuttuvat olosuhteet, ennakoimattomuus sekä heikko sitoutuminen ja tuottavuus. Suunnitellun kokonaisuuden murtuminen vaihtuvissa tilanteissa on arkipäivää. Haluamme olla avuksi ja tarjota tukeamme toimintojenne kehittämiseen.

Tuottavuuden parantaminen: Tunnistetaan yhdessä työprosesseja, toiminnan solmukohtia ja mahdollisuuksia hyödyntää digitaalisia työkaluja ja älykkäitä laitteita sekä tuetaan prosessien kehittämistä.

Henkilöstön osallistaminen ja osaamisen kehittäminen: Autetaan organisaatioita kehittämään toimintaansa yhdessä henkilöstön kanssa.

Turvallisen ja toimivan työympäristön kehittäminen: Tuetaan fyysisen, kognitiivisen ja organisatorisen kuormituksen vähentämistä ammattikeittiöissä ja catering-alalla.

Keskeiset toimenpiteet ja yhteistyöyritysten osallistuminen

KetCat -hankkeen toimenpiteet jakautuvat neljään kehittämisjaksoon. Yksittäisten yhteistyöyritysten mukana oleminen kohdentuu valittuun jaksoon sekä jälkikäteen tehtävään tuloskyselyyn. Kehittämisjaksojen sisältö on yhdenmukainen, jolloin jokainen mukana oleva yritys pystyy hyödyntämään samat sisälllöt osana omaa toimintaansa. Yhteistyöyrityksenä voi olla myös ilman kehittämisen toimenpiteisiin osallistumista ja saada kuitenkin laajennettua oman yrityksen työntekijöiden tietämystä ergonomiasta ja prosessien kehittämisestä.

Mukana olevien, kehittämiseen sitoutuneiden yhteistyöyritysten kanssa toteutetaan seuraavat toimenpiteet:

Vallitsevan tilanteen läpikäynti (yrityksen johto)
LAPPI-työpaja (henkilöstö)
Kehittämiskohteiden tunnistaminen (yrityksen johto)
Kehittämiskohteiden nykytilan mittaaminen (henkilöstö)
Kehittämiskohteiden priorisointi ja valinta (yrityksen johto)
Kehittämistyön suunnittelu (yrityksen johto ja henkilöstö)
Kehitystyö (henkilöstö)
Seurantamittaukset (henkilöstö)

Artikkeli Ammattikeittiöt ja catering – KetCat julkaistiin ensimmäisen kerran Etelä-Savon ruokaklusteri.

Kasvisruoka ja -proteiinit ruokapalveluissa – KasvisPro-koulutus

Taina Harmoinen — Fri, 13 Mar 2026 13:34:08 +0000

Julkiset ruokapalvelut ovat suunnannäyttäjiä vastuullisuudessa ja tekevät käytännön toimia paremman huomisen puolesta. Kasvisvoittoisen ruoan tarjoaminen vähentää ruokapalveluiden ilmasto- ja ympäristötaakkaa. Lisäämällä kasvisruokaa ruokalistalle noudatetaan samalla myös ravitsemussuosituksia ja mahdollistetaan asiakkaiden terveyttä tukevia valintoja. Ruokapalveluissa voidaan lisätä kasvisruokien houkuttelevuutta ja saatavuutta tarjoamalla sitä päivittäin. Maukas ja nälkää pitävä kasvisruoka kannustaa kokeilemaan sitä kotonakin.

Kasvisruoka ja kasviproteiinit ruokapalveluissa – KasvisPro-koulutuksessa tarjotaan ajantasaista teoriatietämystä innostavien videoiden ja pohdintatehtävien muodossa. Käytännön ruuanvalmistuksentyöpajoissa hihat kääritään ja kokataan maistuvaa kasvisruokaa ammattikeittiökäyttöön vakioidun reseptiikan mukaisesti.

KOULUTUS MUODOSTUU KAHDESTA OSASTA:

1. OSA: KASVISRUOKATIETOA AMMATTIKEITTIÖILLE

Teoriakoulutus koostuu videoista, joilla asiantuntijat kertovat teemoista Kasvisruokailun Abc, Kestävää kasvisruokaa maukkaasti ja Kiinnostava kasvisruoka. Teoriaosa sisältää myös tehtäviä, jotka aktivoivat pohtimaan ja testaavat opittua.

2. OSA: KAUHAKAUPALLA KASVISRUOKAA

Käytännön koulutus tapahtuu kasvisruokatyöpajoissa, jossa ammattilaiset yhdessä valmistavat kasvisruokaa, keskustelevat, sparraavat ja jakavat kokemuksia kasvisruoasta ja kasviproteiinien käytöstä. Työpajoissa käytettävä reseptiikka sopii suuriinkin valmistusmääriin.

KASVISRUOAN JA KASVIPROTEIINIEN KÄYTÄNNÖN TYÖKALUPAKKI

Koulutusten jälkeen osaamista syvennetään työpajoissa (5 kpl), joissa yhdessä koulutuksiin osallistuneiden kanssa edistetään ja jalkautetaan kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöä, tuetaan ruokapalveluiden arjessa tehtävien rutiinien muutosta ja valintoja. Työpajoissa panostetaan yhdessä tekemiseen ja vertaistukeen. Koulutuksiin osallistujien kokemukset ja tietotarpeet tuottavat käytännön työkalupakin, joka koostuu konkreettisista kokemuksista, vinkeistä ja muista ohjeistuksista. Käytännön työkalupakki on kaikkien saatavilla KasvisPron verkkosivulla.

Artikkeli Kasvisruoka ja -proteiinit ruokapalveluissa – KasvisPro-koulutus julkaistiin ensimmäisen kerran Etelä-Savon ruokaklusteri.