ruoka-alan materiaalit

Ajankohtaista tietoa ruoka-Alasta

Etelä-Savon ruokaklusteri julkaisee 8 kertaa vuodessa uutiskirjeen.

tilaa uutiskirje

Etelä-Savon kehittämisohjelmat

Etelä-Savon ruoka-alan kehittämisohjelma 2021-2027

Lataa tästä ohjelma Vastuullinen, menestyvä ja muutosjoustava Etelä-Savon ruoka-alan kehittämisohjelma vuosille 2021-2027

Etelä-Savon ruoka-alan kehittämisohjelman esite

Etelä-Savon ruoka-alan kehittämisohjelma esite englanniksi

Etelä-Savon alueellinen maaseudun kehittämissuunnitelma 2023-2027

Etelä-Savon ELY-keskuksen maaseudun kehittämissuunnitelman vuosille 2023-2027.

Etelä-Savon Älykkään erikoistumisen strategia 2022-2027

Etelä-Savon maakuntaliiton Älykkään erikoistumisen strategia (ÄES) luottaa maakunnan tunnistettuihin vahvuuksiin – metsään, veteen, ruokaan, matkailuun ja hyvinvointiin.

Julkaisut

Hankkeissa tuotettuja työkaluja ja julkaisuja

Hankkeissa tuotettua materiaalia on ryhmitelty seuraavasti

Ruokapalveluyritysten kehittäminen
Tuotteiden kehittäminen
Kasvisruoan käyttö
Ruokahävikin vähentäminen
Ravitsemus
Ruokakasvatus
Alkutuotanto

Ruokapalveluyritysten kehittäminen

Kehittämisen kahvakuula – systemaattinen malli ruokapalveluyritysten kehittämiseen

Mallissa on käytännönläheisiä vinkkejä, muistilistoja ja työkaluja suunnattuna ruokapalvelu- ja ravitsemisalan yrittäjille ja se sopii myös yritysten kanssa toimiville asiantuntijoille työkaluksi. Tutustu Kehittämisen kahvakuula -materiaaliin. https://www.thinglink.com/card/1743947974716687204

Tutustu julkaisuun Kehittämisen kahvakuula. Työkaluja ruokapalvelualan yrityksille. https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-344-551-2

Profilointityökalu 6 x Kyllä ruokapalveluyrityksille

Kuusi kertaa kyllä -työkalu auttaa ruokapalveluyrityksiä systemaattisessa profiloinnissa. Ruokapalveluyrityksen toimintaa tarkastellaan siinä eri teemojen näkökulmista ja ohjataan kehittämään yritystä oikeaan suuntaan asiakasnäkökulma huomioon ottaen. Tutustu 6 x Kyllä -materiaaliin. https://www.thinglink.com/card/1743947974716687204

Tutustu julkaisuun Kyllä kiitos! 6 x kyllä -työkalu ruokapalveluyrityksille. https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-344-557-4

Vastuullinen ruokapalvelu -ohjelma

Vastuullinen ruokapalvelu -ohjelma on kaikille ruokapalveluille soveltuva työkalu, jolla ruokapalvelu selvittää toiminnan vastuullisuuden nykytilan, tunnistaa tärkeimmät kehittämiskohteet ja luo vastuullisuussuunnitelman. Tutustu ohjelmaan vastuullinenruokapalvelu.fi  https://sakky.fi/vastuullinen-ruokapalvelu

Virtuaalisen perehdytyksen materiaali

Virtuaalinen perehdytys -sivun materiaali on seikkailu perehdyttämisen osa-alueisiin ja sukellus digitaalisen sisällönluonnin ohjeisiin. Materiaali sisältää perustiedot perehdyttämisen ja työnopastuksen suunnittelusta ja prosessin virtualisoinnista.  Materiaali on tarkoitettu kaikille perehdyttämisestä kiinnostuneille.

Tutustu materiaaliin tästä. https://virtuaalinenperehdytys.xamk.fi/?_gl=1%2A1pkk026%2A_gcl_au%2AMjQ3OTQxNjY0LjE3Njc4NTgwNzc.%2A_ga%2ANzk0ODg2MDE2LjE3MTgzNjQ0Mjc.%2A_ga_77W4RRPCQV%2AczE3NzIxMDk2MTMkbzI1NiRnMSR0MTc3MjExMTY1OSRqMTkkbDAkaDA.%2A_ga_VVNN9RNCBX%2AczE3NzIxMDk2MTMkbzI1NyRnMSR0MTc3MjExMTY1OSRqNyRsMCRoMA..

Tuotteiden kehittäminen

Makuelämykset matkamuistoiksi -opas

Makuelämykset matkamuistoiksi -opas sisältää ohjeita, vinkkejä ja vaihtoehtoisia malleja ruokamatkamuistojen tuotteistamiseen ja erityisesti tarinallistamisen hyödyntämiseen. Opas toimii käsikirjana alan yrityksille ja muille ruokamatkamuistojen tuotteistamisesta kiinnostuneille. Opas on saatavilla sähköisenä osoitteessa https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-344-530-7

Muotoilun makupaloja ruoka- ja designtuotteita kehittäville yrittäjille: Tee tuotteestasi houkutteleva, helppo ostaa ja hyvä käyttää! -julkaisu

Muotoilun makupaloja ruoka- ja designtuotteita kehittäville yrityksille on konkreettinen ja käytännönläheinen työkirja yrittäjille ja kehittäjille. Julkaisu esittelee selkeän, vaiheittain etenevän polun asiakasymmärryksen rakentamiseen ja ideointiin sekä prototyyppien tekemiseen ja testaamiseen. Tiedosto sisältää työpohjat SWOT-analyysille, myymälähavainnoinnille ja tuotteistuksen arvioinnille. Tutustu julkaisuun tästä. urn:nbn:fi:oerfi-202602000001396_9.

Asiakkaan tarina-työkalu

Selkeä lomake asiakasprofiilin työstämiseen. Tutustu tästä tarinatyökaluun https://www.xamk.fi/app/uploads/sites/2/2024/11/asiakkaan-tarina-tyokalu.pdf

Käytännön ratkaisuja lähiruoantuottajille ruokamatkailupalveluiden suunnitteluun -opas

Opas on suunnattu lähiruoantuottajille, jotka haluavat alkaa tarjoamaan ruokamatkailupalveluita. Se soveltuu hyvin myös kehittäjille, jotka ovat mukana edistämässä oman alueensa ruokamatkailua. Opas etenee vaihe vaiheelta ja tutustuttaa lukijan muun muassa ruokamatkailijaan asiakkaana ja liiketoiminnan kehittämisen työkaluihin. Lataa opas tästä. https://www.xamk.fi/app/uploads/sites/2/2024/05/manuaali1_lahiruoka_net.pdf

Yhteisten alueellisten ruokamatkailutuotteiden markkinointi ja myynninedistäminen

Opas käsittelee ruokamatkailun kehittämistä, hallintaa ja markkinointia kasvavana matkailualan ilmiönä. Se on suunnattu kaikille ruokamatkailun kehittämisestä kiinnostuneille. Opas tarjoaa eväitä muun muassa ruokamatkailukohteen kehittämiseen ja ekosysteemin rakentamiseen, ruokamatkailureittien perustamiseen ja ryhmämatkojen suunnitteluun. Lataa opas tästä. https://www.xamk.fi/app/uploads/sites/2/2024/05/manuaali_2_net-1.pdf

Lähiruoantuottajien itsearviointityökalu

Lähiruoantuottajille suunnattu itsearviointityökalu on käytännönläheinen apuväline, jonka avulla voi arvioida valmiutta vastaanottaa vierailijoita ja tarjota matkailupalveluita. Itsearviointityökalu kattaa yhdeksän osa-aluetta ja ohjaa tarkastelemaan esimerkiksi markkinointia, matkailijaystävällistä ympäristöä, tuotteiden laatua ja asiakaspalvelua. Lataa itsearviointityökalu tästä. https://www.xamk.fi/app/uploads/sites/2/2024/11/Lahiruoan-tuottajien-itsearviointityokalu.pdf

Valmiina jälleenmyyntiin? Pientuottajan itsearviointityökalu

Tämä työkalu auttaa tekemään tuotteistasi houkuttelevia ja luotettavia jälleenmyyjien silmissä. Se keskittyy viiteen keskeiseen osa-alueeseen: selkeisiin esittelymateriaaleihin, kilpailukykyiseen hintaan ja korkeaan laatuun, luotettavaan logistiikkaan, suunnitelmalliseen markkinointiin sekä avoimeen ja pitkäjänteiseen yhteistyöhön jälleenmyyjien kanssa. Tutustu tästä työkaluun https://acrobat.adobe.com/id/urn:aaid:sc:EU:e87cd3e1-872a-4c88-8e6f-843b84bccb60

Paikan tuntu ruokamatkailun vetovoimatekijänä

Raportissa käsitellään Saimaan alueen paikan tuntua eli alueen erityisyyteen liittyviä tekijöitä. Raporttiin on sisällytetty esimerkeiksi muutamia ruokaan liittyviä tuote- ja palveluideoita, jotka perustuvat paikan tuntu -tekijöihin. Pysyvä linkki http://hdl.handle.net/10138/568198

Paikan tuntu – itsearviointityökalu matkailuyrityksille 

Itsearviointityökalun tarkoituksena on opastaa matkailuyrityksiä käytännönläheisesti havainnoimaan ja kuvailemaan paikan tuntua (engl. sense of place). Työkalu auttaa löytämään osa-alueet, joita kehittämällä voidaan vahvistaa paikan tuntua yritystoiminnassa. Tutustu tästä työkaluun https://www.helsinki.fi/assets/drupal/2023-08/Paikan%20tuntu%20%20%20itsearviointity%C3%B6kalu%20matkailuyrityksille.pdf

Luomu lisäarvon hyödyntämismahdollisuudet matkailussa Etelä-Savossa

Luomu liitetään vahvimmin elintarvikkeisiin ja kosmetiikkaan, mutta sen brändiarvoa olisi mahdollista hyödyntää laajemminkin ja monipuolisemmin mm. erilaisissa matkailijoille suunnatuissa palveluissa ja tuotteissa. Tässä raportissa esitellään, miten luomun ja luomubrändin käytettävyyttä voitaisiin lisätä matkailussa Etelä-Savossa. Julkaisun pysyvä osoite http://urn.fi/URN:ISBN:978-952-380-156-1

Historiallista kulttuurimatkailua kestävästi: ajan, paikan ja persoonan inspiroimana

Julkaisussa kuvataan kuinka tutkimuksen keskiössä olleen Georg Magnus Sprengtportenista (1740–1819) saadun tiedon myötä edistettiin kestävää kansainvälistä historiamatkailua kehittämällä tutkittuun historiatietoon perustuvia vastuullisia matkailutuotteita ja -palveluja yhdessä yritysten kanssa.

https://helda.helsinki.fi/server/api/core/bitstreams/b34aef39-082e-44ae-b549-b1aea10c05dc/content

Kasvisruoan käyttö

KasvisPro-verkkosivu

Sivusto tarjoaa ravitsemisalan ammattilaisille perusteltua tietoa kasvisruoan terveys- ja ympäristöhyödyistä sekä käytännön ratkaisuja kasvisruokailun edistämiseen. Tutustu KasvisPro-verkkosivuun  https://kasvispro.fi/

Kasvisruokatietoa ammattikeittiöille, reseptiikkaa, työkaluja

Teoriaosuus koostuu asiantuntijoiden kasvisruokaa käsittelevistä videoista. Kehitettyjä ja kokeiltuja kasvisruokaohjeita. Kasvisruoan käytännön työkalupakki muodostuu Kohti kasvipainotteisia ruokavalintoja -työkirjasta sekä Kehittämissuunnitelmasta ja -lomakkeista. Tutustu materiaaleihin tästä. https://www.xamk.fi/hanke/kasvisruoka-ja-proteiinit-ruokapalveluissa-kasvispro-koulutus/

Kasvisruoka- ja leivontaohjeita ammattikeittiöille

Tähän julkaisuun on koottu kasvisruokareseptiikkaa, joka sopii ammattikeittiöiden ja ravintoloiden lounasruokatuotantoon ja leivontaan. Vegaanireseptiikka ja vegaaniruoan koostaminen poikkeavat muista kasvisruokavalioista. Tähän julkaisuun on reseptien lisäksi koottu yleistä tietoa vegaaniruokavalion suunnittelusta, ravitsemuksesta sekä markkinoilla olevista kasviproteiineista ja niiden käytöstä. Julkaisun pysyvä osoite on https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-344-201-6

Ruokahävikin vähentäminen

Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi -verkkokoulutusaineisto

Sivulta löydät tietoa ruokahävikin hallintaan liittyvästä ruokakasvatuksesta, viestinnästä, tiedolla johtamisesta ja jatkuvan kehittämisen merkityksestä. Tutustu Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi -verkkokoulustusaineistoon https://www.amko.fi/yhteistyolla-havikkiosaajaksi/

Hiilijalanjälki pienemmäksi ammattikeittiöissä. Käytännön ohjeita työhön

Julkaisun tarkoituksena on toimia oppaana ruokahävikin minimoimisessa ja prosessien kehittämisessä. Hävikin vähentämiseen liittyvien vinkkien lisäksi, oppaan lopussa on linkkejä, joita voi hyödyntää oman organisaation toiminnassa. Julkaisun pysyvä osoite on https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-344-202-3

Opas ruokapalveluille hävikin hallintaan

Opas koostuu neljästä eri teemasta kuten mittaaminen, kehittäminen, viestintä ja tiedolla johtaminen. Thinglink alustalle tehty opas on tarkoitettu ruokapalvelujen henkilöstölle ruokahävikin seurannan ja hävikin hallinnan kehittämisen tueksi. Aineistoa voidaan käyttää myös esihenkilötyössä, toiminnan kehittämisen tukena sekä henkilöstön perehdyttämisen välineenä. Tutustu oppaaseen tästä.  https://www.thinglink.com/card/1794358477460603748

Elintarvikejätteen seuranta ja ruokahävikin hallinta ravitsemispalveluissa -julkaisu

Tässä kirjallisuusselvityksessä on kerätty taustatietoa elintarvikejätteen ja ruokahävikin vähentämisen keinoista ja niiden syntymisen riskitekijöistä. Ruokahävikin riskitekijöitä ovat muun muassa puutteet reseptiikassa, työntekijöiden koulutuksessa, asiakasmäärien ennakoinnissa sekä vääränkokoiset annoskoot ja tarjoiluastiat. Ruokahävikki vaikuttaa ravitsemispalveluiden ympäristöhygieniaan ja ruokaturvallisuuteen. Julkaisun pysyvä osoite onhttps://urn.fi/URN:ISBN:978-951-830-628-6

Ravitsemus

Ikäihmisten ruokaympäristö eri alueilla Suomessa. Ikäihmisten, palvelujen tuottajien ja kehittäjien näkemyksiä kauppa- ja ruokapalveluista.

Julkaisussa tarkastellaan ikäihmisten ruokaympäristöä neljällä eri alueella Suomessa. Ruokaympäristöstä tarkastelun kohteena ovat erityisesti ruokaan liittyvät palvelut ja niiden saavutettavuus, saatavuus, edullisuus, hyväksyttävyys ja houkuttelevuus ikäihmisten näkökulmasta. Julkaisun pysyvä osoite on https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-344-461-4

Kotona asuvien ikäihmisten ruokaan liittyvien palvelujen kehittäminen. Palvelukokeilujen tuloksia ja hyviä käytänteitä monitoimijaiselle kehittämisyhteistyölle.

Millaisia ovat ikäihmisten tarpeisiin ja toiveisiin räätälöidyt, kätevästi käytettävät palvelut, jotka tukevat terveyttä ja hyvinvointia? Entä kuka niihin voi vaikuttaa? Tähän julkaisuun on koottu ikäihmisten ruokapalvelujen kehittämistyön kokeilujen tuloksia. Julkaisun pysyvä osoite on https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-344-462-1

Ravitsemukselliset riskit ravitsemispalveluissa -julkaisu

Ravitsemispalveluilla on mahdollisuus vaikuttaa suomalaisten ruokailutottumuksiin ja syömiskäyttäytymiseen. Tässä kirjallisuusselvityksessä tuodaan esille keinoja, millä saadaan parannettua ruoan ravitsemuksellisen laadun valvontaa ja ohjausta sekä sisällyttää ravitsemuksellisten riskien valvonta ja seuranta elintarvikevalvontaan. Julkaisun pysyvä osoite on https://urn.fi/URN:ISBN:978-951-830-627-9

Ruokakasvatus

Tulostettavia materiaaleja:

Kuka käänsi kaalinkerät -pakopeli:

Satokauden Sankarit -lautapeli alakouluille:

Kausipyramidit englanninkielisenä, jokaisessa ikäryhmässä 5 julistetta, koko vuosi ja neljä vuodenaikaa:

Alkutuotanto

Luomuviljely

Peltovalvatti hallintaan mekaanisin menetelmin

Tietokortti sisältää ohjeita peltovalvatin hallintaan mekaanisin menetelmin. Tietokortissa on linkki animaatiovideoon, joka havainnollistaa peltovalvatin kasvua ja hallintakeinoja. Pysyvä osoite https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2023032733307

Juolavehnä hallintaan mekaanisin menetelmin

Juolavehnä on viljelysten yleisin monivuotinen rikkakasvi, jonka torjunta vaatii pitkäjänteistä toimintaa. Onnistunut mekaaninen torjunta edellyttää kasvin kasvurytmin tuntemista ja toimien ajoitusta sen heikoimpiin hetkiin. Pysyvä osoite https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe202301092077

Pelto-ohdake hallintaan mekaanisin menetelmin

Tietokortti sisältää ohjeita pelto-ohdakkeen hallintaan mekaanisin menetelmin. Tietokortissa on linkki animaatiovideoon, joka havainnollistaa pelto-ohdakkeen kasvua ja hallintakeinoja. Pysyvä osoite https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2023032733301

Kerääjäkasvit typen lähteenä luomuviljelyssä

Kerääjäkasveja on tutkittu Suomessa lähinnä tavanomaisen viljelyn yhteydessä, mutta Pohjoismaista ja Virosta löytyy myös tieteellisesti julkaistuja luomutuloksia. Tietokortti kertoo niiden oleellisimman annin typen kannalta. Pysyvä osoite https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2022101061450

Kasvipeitteisyyden lisääminen avomaavihannestuotannossa

Tämä tietokortti esittelee tutkimustietoon ja kokemuksiin pohjautuvia keinoja lisätä vihannestuotannon kasvipeitteisyyttä. Pysyvä osoite https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe202301245350

Sekaviljely luonnonmukaisessa tuotannossa

Tietokortti sekaviljelyn muodoista, hyödyistä ja käytännön toteutuksesta. Lue lisää https://www.luke.fi/fi/documents/tietokortti-sekaviljely-luonnonmukaisessa-tuotannossapdf

Kestävän kasvinsuojelun ja monimuotoisuuden edistäminen kasvistuotannossa

Julkaisussa tuodaan esille uusia ratkaisuja ekologiseen kasvinsuojeluun ja viljely-ympäristön monimuotoisuuden lisäämiseen kuten tuholaisten tarkkailumenetelmiä ja ennustemalleja, uusia menetelmiä tuholaisten ja tautien torjuntaan sekä kukkivien kaistojen ja kerääjäkasvien käyttöä. Pysyvä osoite https://urn.fi/URN:ISBN:978-952-380-762-4

Kiertotaloutta ruoantuotantoon – Biomassojen logistinen aluetarkastelu Järvi-Suomessa

Julkaisussa tuodaan esille maatilabiomassojen määrää, sijainteja ja logistiikan mahdollisuuksia Järvi-Suomen alueella. Näkökulma oli myös agroekologiseen symbioosiin (AES) perustuvan maatalouden ja maatilabiomassoihin perustuvan biokaasutuotannon raaka-ainepotentiaalien yhteistarkastelut suhteessa potentiaalisiin energiankäyttökohteisiin. Katso tästä https://lutpub.lut.fi/bitstream/handle/10024/166827/Selvitysraportti%20J%c3%84STI.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Tietoa ja tutkimusta uudistavasta maataloudesta

Verkkosivuilla esitellään uudistavaa maataloutta maaperän elinvoimaisuuden, monimuotoisuuden, viljelijän ja toimeentulon näkökulmasta. Katso tästä  https://nakymatontyo.fi/johdanto/

Ilmastoviisaus

Ilmaston huomioiminen alkutuotannon toimenpiteissä. Verkkosivusto https://www.ilmastoviisas.fi/